Солодкий смак сигналізує про наявність цукру, важливого джерела калорій. Наприклад, у картоплі — ферменти слини розщіплюють крохмаль на цукор. Смак умамі утворюється амінокислотами, які кажуть нам про наявність у продукті білків; рецептори солоного смаку допомагають нам знайти електроліти.
Цукор, білки, електроліти — ці поживні речовини, які ми навчились знаходити завдяки смаку. Але дещо допомагає нам вирізнити потенційно шкідливу їжу. Наприклад, багато отруйних речовин мають гіркий смак — тому ми підсвідомо відчуваємо відразу до усього гіркого.
Згадайте, як поводить себе немовля, яке випадково спробувало тонік, шкірку від цитрусових чи імбир. Так само ми схильні до того, щоб не сприймати кислий смак, який допомагає виявити зіпсовану їжу або недостиглий фрукт. Еволюційний принцип "використовуй, або втратиш" дуже демонстративно працює зі смаками.
Як показують дослідження, кішки позбавлені ключового гена, що відповідає за відчуття солодкого. Тому вони не відчувають цього смаку, бо не вживали продуктів з високим вмістом цукру — через це домашні коти байдужі до солодкого. Пандам, наприклад, немає ніякої необхідності розпізнавати білковий смак умамі, а кажани, з їх виключно "кров'яною" дієтою, зовсім не відчувають ні солодкий, ні гіркий смак, ні умамі.